第137章 泥鳅贴饼子 (第2/2页)

锅。

    低浅，口大，还要戴着盖子和两个耳朵。

    先让对方做了个样品，现在已经寄过来了，君荷出门去村里的快递站点，取了一趟回来，苏绍恒还在咂摸着那网上团购19.9一大包的茶叶。

    代宁在厨房烧火，锅里是君荷提前准备好的东坡肉。君荷在厨房安装了空调，还在锅灶旁边安了个平板支架，代宁在烧火的间隙，喜欢刷刷美食视频，私底下也经常自己琢磨新菜。

    君荷打算试做铁锅泥鳅贴饼子。

    泥鳅贴饼子是地道的渔家菜，没什么技术含量，但就跟铁锅炖大鹅一样，每到天气渐凉，人们就喜欢吃上一口。

    而且，泥鳅号称“水中之参”，滋阴补肾，对男生女生都特别好。

    老早之前的泥鳅贴饼子，用的是纯玉米面，但现在生活好了，虽然提倡吃粗粮，但真要是纯玉米面，还拉嗓子，大家肯定吃不惯。

    所以，基本上都是玉米面合着白面2:1来做，但君荷为了增加玉米面的口感，放的略多了些，大概是3:1的比例。

    放酵母粉，加水和成面团，放一边等待发酵。就可以放手准备其他食材。

    泥鳅最好吃鲜活的，土腥味重，带回来之后一定要放清水里让它吐泥，清洗的时候加盐和白醋，不仅能去腥，还能清洗掉泥鳅身上的粘液。

    在清洗干净的泥鳅上撒干粉，锅里放宽油，油热，放泥鳅。爱读小说app阅读完整内容

    加干粉的目的，是为了不粘锅，保持泥鳅表面的完整。

    翻面后，加花椒、大料、干辣椒，切大块的葱姜蒜必不可少，再加料酒、生抽、酱油，香味儿上来之后，加水没过泥鳅。

    锅开，加一勺糖和盐，提鲜的同时，也能让味道更具有层次感。

    之后转小火，把玉米面揪成小团，手心蘸水，把小团捏成饼子的形状，贴进锅边。

    蘸水是为了让饼子更具有黏性，这样才能黏在锅里不掉进汤里。

    锅浅，所以熟得快，大概七八分钟，撒上葱花香菜，就可以出锅了。

    将铁锅放到桌子上的锅垫上，揭开锅盖，一股泥鳅的香味扑面而来。

    入口咸鲜软糯，泥鳅肥美刺少，没有丝毫土腥味。饼子贴着锅的那一侧起了一层脆壳，一口咬上去，“嘎吱嘎吱”的，脆甜脆甜的。

    “为什么起锅不加些醋？”

    “清洗泥鳅的时候加了白醋，它身上已经留下了醋的味道，要是起锅还加醋，醋香霸道，会掩盖一部分泥鳅本身的甜味。”

    君荷递了双筷子给苏绍恒，“要不要帮忙试试菜？”

    苏绍恒没客气，用清水漱口后，夹起了一块泥鳅放入口中。

    甫一入口，就让他再次怔住。

    越是大众菜色，越难出精品，但这道菜不是，就算是名厨世家出身的苏绍恒，也没吃过几次比这味道更好的烧泥鳅了。

    但一向骄傲的他，并没有表露太多，而是对接下来的东坡肉更期待了。

    四点还未到，苏记小馆门外就已经有七八个人在排队，对于一些网红店来说，不算多。

    但要知道，苏记小馆开在村子里，离洛城还远，今天还是工作日，未开门能有这七八人，已经算是非常恐怖的了。

    泥鳅贴饼子广受家里人好评，一致同意要将这道菜纳入菜单。

    代宁更是极力推荐，最近她做鱼都快要做烦了，有新菜换换手感挺不错的！大姜东去的假千金靠海鲜暴富了