第245章 佛跳墙 (第2/2页)

“去掉葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒，上笼屉用旺火蒸一段时间取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。”

    “接着把鱼唇切成块，放进沸水锅中，加葱段、绍酒、姜片煮一会，去腥后捞出，拣去葱、姜。”

    “鲍鱼放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，接着往里面加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸一段时间后取出，滗去蒸汁。”

    陆淼淼接着把鸽蛋煮熟，把壳去掉备用。

    “鸡、鸭分别剁去头、颈、脚；猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净；羊肘刮洗干净。”

    将以上食材切块，与洗净的鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。

    “猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成块，下锅中，氽一下捞起，汤汁不用。”

    “将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂。”

    陆淼淼接着将水发刺参洗净切为两片，把水发猪蹄筋洗净，切成段。

    “净火腿腱肉加清水上笼屉用旺火蒸一段时间后取出，滗去蒸汁，切成片。”爱读小说app阅读完整内容

    “冬笋放沸水锅中氽熟捞出，切成块，用力轻轻拍扁。”

    “锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸一会就捞起。”

    “随后将鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成块。”

    “锅中留余油，用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味。”

    “接着往锅里放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮二十分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。”

    陆淼淼取出一个酒坛洗净，往里面加入清水，放在微火上烧热。

    接着倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入。

    再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上。

    然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。

    “这样装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨两小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口。”

    “这里还要再煨一小时才能取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。”

    “最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。”

    陆淼淼伸了伸懒腰，这佛跳墙做起来实在是太麻烦了，但食材的准备工作就能忙半天。

    不过为了这一口美味，值了！南赤的穿越星际，我成为美食主播