第274章 扣三丝、九转大肠和茄汁肉饼 (第2/2页)

净，“咱们先把这块猪肉煮熟，片下肥膘，将肥肉和瘦肉分别切成这样的细丝。”

    “这鸡脯肉跟上面的猪肉是一样的操作，洗净，煮熟，切丝。”

    “接着咱们将熟火腿肉和冬笋都切成同样长短的细丝。”

    “将冬笋丝过热水氽熟，然后把用水泡发好的香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只碗底中间。”

    “熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角，碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列。”

    “然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、味精、肉清汤。”

    “像我这样把各种食材都摆放好，上笼用旺火蒸十五分钟，出笼，翻扣在大汤盘中。”

    陆淼淼又拿了一块生猪肉洗净，切成丝。

    “炒锅置旺火上，放入肉清汤，下生肉丝搅拌散，烧开。”

    “待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，撇净浮沫，然后往汤里加入精盐、味精，淋入熟猪油，浇在三丝上面，咱们这道扣三丝就算做好了。”

    “接下来咱们要做的是九转大肠。”陆淼淼将大肠拿了出来，她在星网上买的大肠是已经被处理过了的，因此味道不是特别大。

    她自己又将大肠从头到尾，从里到外仔细的清理了一番，她喜欢吃大肠，可不喜欢吃原汁原味的大肠。

    “大家买猪大肠时应挑选粗细均匀的，猪大肠里外翻洗后，用盐、醋反复搓擦，清除肠上的黏液、污物及异味，然后用清水冲洗干净。”

    “将洗净的猪大肠顶刀切成段，把葱、姜、芫荽切成末。”

    “将切好后的猪大肠在沸水中煮透捞出，沥净水分。”

    “拿一个炒锅直接放在小火上，加白油、白糖炒至深红色时放入大肠。”

    “大肠炒至上色后拨至锅边，加入葱、姜末炸出香味。”

    “接着往里面加入醋、酱油、白糖、清汤、盐、料酒，搅拌均匀，用小火煨制。”

    “等锅里的汤汁浓稠将尽时放入白胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒油，颠翻均匀，最后撒上芫荽末即可出锅。”

    “最后咱们要做的是茄汁肉饼。”陆淼淼把新鲜的荸荠去皮拍扁剁碎。

    “将荸荠碎加入肉馅中，再加入鸡蛋、淀粉和葱姜水搅拌均匀，朝着一个方向搅拌至光滑即可。”

    “葱姜水制作非常简单，就是把姜块拍破，葱段拍扁，加入精盐，料酒及少量清水，侵泡一会，然后用手挤出葱姜中的水分，这样做出来的就是葱姜水了。”

    “炸肉丸类的菜肴放入葱姜末，炸出后会影响口感和美观，因此放葱姜水会比较合适。”

    “平底锅烧热倒油，等油烧至六成热时，把肉馅挤成大肉丸状，在手心里拍扁，然后直接下入油锅中煎至两面金黄色时捞出。”

    “将所以肉馅都煎成肉饼后，锅中留少量底油，用小火炒番茄酱。”

    “炒透后加开水、葱段、姜片、大料、料酒、花椒、精盐、白糖，然后放入煎好的肉饼。”

    “接着咱们往锅里加入清水，水刚好没过肉饼即可，烧开后转小火烧到收汁，将肉饼轻轻盛出码在盘中即可。”南赤的穿越星际，我成为美食主播