山海食堂[美食]_山海食堂[美食] 第60节 首页

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   山海食堂[美食] 第60节 (第2/3页)

子里的?馋虫。

    她豪迈的?用勺子舀了?满满一勺肉沫和豆腐,直接盖在米饭上,扒拉一大口,先尝到的?是肉末的?鲜香,紧接着是口感?滑嫩的?豆腐,带着一股豆香味,豆腐在芡汁里炖过,吸收了?肉沫和汤汁的?鲜美,口感?丰富,特别开胃。

    陈子琳嘴里塞了?一大口饭,含含糊糊的?说:“就这一盘豆腐我就能吃下一大碗饭。”

    王盼盼评价她:“你吃的?好像个难民,肉沫豆腐我也会做,下次做给你吃。”

    她自己动筷吃了?一口,立刻想收回?自己上面那句话。这个肉沫豆腐和自己做的?很不一样,肉沫炒的?一点也不干硬,一小粒小粒,很鲜,还一点也不咸。豆腐能吃出芡汁里的?酱香味,很入味的?同时还没?盖住本身的?那一点豆香。最重要的?是好软好嫩,好像一抿就化开了?。

    王盼盼连忙也学着陈子琳的?样子舀了?一大勺,直接扣在饭上,还要多盛一点盘子里的?汤汁,和米饭一搅,真的?好下饭!

    陈子琳斜着眼睛看?她,好笑?道:“你也逃难来啦?”

    王盼盼本来想假装严肃,结果没?坚持多久,就在陈子琳的?眼神攻势下噗嗤一声?笑?了?。

    两个人?正相互打趣着,荔枝肉上来了?。陈子琳还要感?谢荔枝肉上的?如?此及时,否则她这碗大米饭就吃完了?,说不定还要添下一碗,那就撑的?出不了?门了?。

    盘里的?荔枝肉十分漂亮,陈子琳没?有吃饭拍照的?习惯,这会儿都想趁着还没?动筷赶紧拍上一张了?。

    盘子里的?肉块色泽莹润深红,果真菜如?其名,肉块上切出了?花刀,乍一看?还真像一个个果皮凹凸不平,成熟丰腴的?荔枝。

    应玲珑做这道荔枝肉,选用的?是猪后腿瘦肥相间的?精肉,瘦多肥少。色香味俱全,才叫荔枝肉。其中的?“色”不仅要让肉有荔枝一样红亮的?色泽,也要有荔枝的?形状轮廓。

    秘诀就是在切出的?方形肉片上均匀地剞上斜十字花刀,交错纵横,将来这些层层叠叠的?十字花刀下锅一炸,肉片热收缩成球,上面的?花刀更加凸显,就像是荔枝粗砺的?果衣。

    做荔枝肉首先就要刀功过关?,剞的?深度、宽度必需均匀恰当,切花刀的?时候力度不能太大,太用力刀直接透过肉,那就切成肉丝了?,力度要是小了?,十字花刀卷不起来,也变不成荔枝形状的?肉块,容易把这道菜变成熘肉段。

    切好的?肉块放到锅里炸之前先上一层薄糊,一是上色,二是将来更好挂上芡汁。

    严格来说,荔枝肉是一道熘菜,炸好之后卷曲的?荔枝肉在芡汁里迅速翻炒几下,让芡汁完全包住了?肉块,盛到盘子里的?时候每一个肉块看?起来都莹润生光。

    王盼盼食指大动,赶快夹了?一个荔枝肉放进嘴里。荔枝肉味道甜酸,炸过的?外皮有一点脆,里面却很软嫩,就像荔枝的?果肉一样,酸甜多汁的?口感?也在一定程度上与?荔枝有几分相似。

    又脆又嫩,亦酸亦甜,既新奇又美味。

    陈子琳一连吃了?好几块,荔枝肉酥脆筋道的?外皮和爽滑的?肉块完美融合,再有浓郁的?酸甜口的?酱汁搭配,又是一个下饭神菜!

    吃着吃着,陈子琳发现盘中还有好几块白色的?块茎,和红亮的?荔枝肉放在一起,就像是荔枝脱了?壳以后嫩生生的?果肉。

    本来以为是土豆或者芋头,放到嘴里一咬,恍然?大悟,原来是荸荠,荸荠块裹着酸甜适中的?酱汁,口感?很清脆,自带一丝甜味,吃几块肉再吃荸荠,十分解腻。

    两个人?大快朵颐,吃的?差不多的?时候,再盛上一碗莲藕汤清清口。藕是软糯香甜的?粉藕,炖足了?功夫,绵绵的?,王盼盼特别喜欢,莲藕汤里就该用这样的?粉藕,脆藕就炖不出这种滋味。

    汤里虽然?看?不见肉,但明显是用骨汤炖的?,鲜美香浓。陈子琳莫名的?觉得这碗莲藕汤比以往喝的?更浓稠,那股属于藕的?清甜味更足。

    旁边桌子的?客人?也点了?这碗莲藕汤,发出了?同样的?疑问,还热情?的?拉住一个服务生询问。

    服务生看?起来也不明白其中的?关?窍,去了?后厨问过又回?来,才说这莲藕汤里面悄悄加了?打成茸的?粉藕,更加汤鲜味浓。

    把几盘菜吃的?干干净净,陈子琳和王盼
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